Осенью 2024 года торговая сеть «Перекресток» запускала поп-ап-кафе правильного питания от бренда «Зеленая линия» в ТРЦ «Европейский» в Москве, что стало значимым событием на рынке общественного питания. Этот проект является частью более широкой программы устойчивого развития Х5 Group, направленной на формирование полезных привычек и осознанного потребления среди населения.

Елена Корецкая, ведущий эксперт по аутсорсингу персонала «Ваш кадровый ресурс», разобрала, насколько формат поп-ап-кафе может быть эффективен для ритейлеров.

Тренд на здоровье и благополучие становится приоритетом для многих потребителей, поэтому формат временного эко-кафе имеет шанс стать востребованным.

Заведение от «Перекрестка» предлагает разнообразные блюда, приготовленные из натуральных и свежих ингредиентов, которые адаптированы под формат быстрого перекуса. Это позволяет клиентам получать полезные угощения в удобной и доступной форме, что особенно актуально для жителей мегаполисов, где время имеет особую ценность. Меню включает в себя как традиционные блюда, так и модные кулинарные решения. Примеров не приводится, однако, ранее в фудтраке «Перекрестка» было доступно около 40 позиций, среди которых различные салаты, сырники и блинчики, гранола, снэк-наборы, смузи, а также напитки для поддержания иммунитета.

О формате

Кафе «Зеленая линия» работало до 10 декабря 2024 года, чуть меньше месяца. За это время компания смогла оценить его востребованность, в свою очередь, позволив клиентам получить возможность в новогодние праздники посетить новое место в перерывах между покупками.

По результатам тестирования нового формата, Х5 Group планирует создать сеть подобных точек, чтобы охватить более широкую аудиторию и способствовать формированию полезных привычек.


Поп-ап-кафе не особо популярны в ритейле, особенно в РФ. Несмотря на то, что формат можно тестировать без особых вложений, компаний, стремящихся диверсифицировать свой бизнес таким образом, немного. Это может быть связано с тем, что основные ритейлеры занимают нишу эконом-класса или вовсе идут в дискаунтеры (проект «Магнита» — В1 («Первый выбор»), Х5 Group — «Чижик» и далее по списку). Такое позиционирование предусматривает максимум появление кофеточки, но никак не целого кафе, так еще и с претензией на высокоранговость.

В случае с «Перекрестком» решение понятно: в магазине присутствуют условно «дорогие товары», если сравнивать с озвученными выше торговыми сетями. Кроме того, создание экосистемы здорового образа жизни не ограничивается только предложением еды. Компания также активно включает образовательные аспекты, связанные с правильным питанием, проводя мастер-классы и семинары по здоровому образу жизни. И здесь поп-ап-формат может выглядеть вполне органично.

При этом в мире регулярно открываются поп-ап-рестораны, например, люксовых брендов. Известны такие проекты как Tiffany в Дубае, Chanel в Нью-Йорке и Prada в Лондоне. В 2024 свой поп-ап магазин открывал Lime (в ГЭС-2 в Москве — пространство стало символом сотрудничества бренда одежды и дома культуры).


Кто еще

Команда блог-платформы «Дзен» (проект «Яндекс») также запускала временное собственное пространство в BRO&N ресторатора Аркадия Новикова. В течение лета кафе принимало посетителей в рамках фестивалей, праздников и встреч с популярными лекторами. В меню входили блюда от специально приглашенного шеф-повара Michelin Мирко Дзаго и лучших гастро-авторов.

С точки зрения экономики, поп-ап-кафе требуют меньших инвестиций по сравнению с традиционными ресторанами, что снижает финансовые риски для бизнеса. Они могут быстро адаптироваться к потребностям клиентов, меняя меню в зависимости от сезона или трендов. Однако у поп-ап-кафе есть и свои риски. Например, они могут столкнуться с недостатком постоянного потока клиентов или высокой конкуренцией. Поэтому важно проводить предварительные исследования и анализировать целевую аудиторию. В регионах ситуация, вероятно, будет более сложной - потребителям не интересны такие предложения, скорее они просто предпочтут обычный ресторан.

В заключение стоит отметить, что поп-ап-проекты не только способствуют развитию бизнеса, но и играют важную роль в формировании культуры здорового питания в обществе. Они помогают людям осознанно подходить к выбору продуктов и услуг, а также вдохновляют на изменения в образе жизни. Ожидается, что поп-ап-кафе будут продолжать развиваться, привнося новые идеи и подходы в гастрономическую культуру страны, что в конечном итоге приведет к развитию гастрорынка и экономики в целом.

*Фото: New Retail, «Вечерняя Москва», «Ресторанный рейтинг»