21.07.2021 Как выбрать франшизу ресторана

 

Как выбрать франшизу ресторана

Сегодня на рынке представлено огромное множество франшиз, и каждый день их количество стремительно растет. Как правило, наибольшую долю традиционно занимают франшизы сферы общественного питания. 

Как же найти среди этого разнообразия самую правильную, прибыльную и успешную? Какие существуют критерии выбора именно ресторанной франшизы? Давайте разбираться. 

Но прежде, чем мы перейдем к рекомендациям по выбору и покупке, попробуем понять, какие типы франшиз в сфере общепита предлагаются сегодня, и какими характеристиками они обладают.

Фаст-фуд 

Франшизы быстрого питания традиционно занимают лидирующие позиции во всевозможных рейтингах франчайзинга. Пожалуй, они являются самыми многочисленными представителями франшиз ресторанного дела. Фаст-фуд - очень универсальный и технологичный бизнес, а потому крайне удобный для развития методами франчайзинга. Для работы в ресторане быстрого питания можно подобрать сотрудников с минимальными знаниями и квалификацией, бизнес-процессы отлажены и работают как конвейер. Такой вид ресторанов подходит для открытия в любом регионе и в любой стране. Но отрицательная сторона у фаст-фуда все же есть - это высокая стоимость паушального взноса и крупные инвестиции в открытие. 
Примеры франшиз быстрого питания: DoDo Pizza, McDonalds, Black Star Burger, Burger King, SubWay и др. 

Кофейни 

Очень популярное направление, но, на удивлению, сбавляющее обороты в последние несколько лет. Бизнес выгоден, благодаря существенной наценке на напитки. Каждая кофейня предлагает свой особый способ их приготовления с особыми навыками бариста и особым качеством зерна. Открытие такой точки общественного питания не нуждается в существенных инвестициях, но требует внятного продукта, который будет отличаться от предложенных конкурентами. Примеры франшиз кофеен: «Даблби», «Кафетериус», Coffee Like, «Шоколадница» и др.

Как выбрать франшизу ресторана

Рестораны 

Ресторанных франшиз довольно много, но представителям действительно высокой кухни очень сложно масштабироваться с помощью франчайзинга. Известно, что основным «ингредиентом» успеха ресторана являются руки шеф-повара, которые довольно трудно декомпозировать на всю франчайзинговую сеть. Успешные франшизы получаются у ресторанов, которые умеют регламентировать свой бизнес по аналогии с фаст-фудами: четкие бизнес-процессы, четкие стандарты и методы контроля на каждом шагу создания продукта. Ресторанная франшиза должна стремиться к тому, чтобы снизить зависимость от человеческого фактора.  
Примеры франшиз ресторанов: «Сыроварня», «Il Патио» и др. 

Винные и пивные бары 

Успех формата, предлагающего потребителю алкогольные напитки с закусками, зависит от того, какой объем этих напитков удается продать и насколько дешево эти напитки возможно закупить. Именно поэтому основой подобных франшиз является выгодная система поставок алкогольных напитков. 
Примеры франшиз баров: «Хлеб и Вино», «Винный базар» и др. 

Кондитерские 

В данном формате главным продуктом является Его Величество Десерт. Обычный десерт, который может сделать любая хозяйка, или продающийся в ларьке у дома, не сможет стать основой франшизы. Свою сеть сможет создать заведение, находящееся под сильным брендом, предлагающее эксклюзивные угощения, изготовленные по своим уникальным технологиям.  
Примеры франшиз кондитерских: Dunkin Donuts, Krispy Kreme и др.

Это основные виды франшиз общественного питания. А теперь давайте рассмотрим, что именно будет предоставлено партнерам в рамках сотрудничества.

Требования к помещению 

Основатель ресторанной франшизы четко понимает, в какой локации его бизнес будет успешен. Эти знания очень полезны для начинающих предпринимателей, покупающих франшизу: какими должны быть площадь помещения, высота потолка, этаж, и даже район, в котором лучше открыть свое дело. Идеально, когда франчайзер участвует в переговорах с арендодателем, что помогает взять помещение на более выгодных условиях.  

Технология приготовления 

Никто не умеет готовить продукт так, как команда основателя франшизы. Франчайзи в рамках сотрудничества получает тот самый секрет приготовления продукта со всеми стандартами и нюансами.  

К технологической информации также относится набор необходимого оборудования и техническое оснащение помещения.  

Обучение персонала 

Недостаточно получить одни лишь рецепты. Важно, чтобы вся команда франчайзи переняла навыки работы и на практике освоила способы приготовления. Для этого франчайзер должен провести обучение ключевых сотрудников партнера, чтобы все полученные знания и умения были доведены до автоматизма. 

Дизайн помещения

Оформление помещения каждой точки в сети происходит по единым стандартам: цветовая гамма, меблировка, освещение - все элементы не должны различаться от объекта к объекту. Франчайзер передает правила дизайна интерьера или готовит дизайн-проект самостоятельно.

Брендинг 

Фирменный стиль узнаваемого бренда - чуть ли не главная составляющая успеха бизнеса франчайзи. Поэтому он должен быть учтен во всем: подносы, меню, вывеска, упаковка, униформа персонала, реклама и пр. Обычно все подобные стандарты подробно описаны в едином бренд-буке, который получает партнер от франчайзера.

Маркетинг 

Соблюдение единого фирменного стиля не может быть без единой рекламной кампании. Франчайзер уже выработал оптимальный способ продвижения своих услуг. Эту систему он и рекомендует своим франчайзи. 

Сопровождение работы точки 

Любая система стремится к хаосу, если за ней никто не наблюдает, ее никто не контролирует и ею никто не управляет. Так и с франчайзинговой точкой. Франчайзер должен постоянно контролировать работу партнеров: помогать и направлять их.  

Как выбрать франшизу ресторана

Ну а теперь, наконец, перейдём к самому важному и интересному - к основным критериям выбора правильной, успешной и прибыльной франшизы в общепите. Их всего четыре:

1. Финансовая модель 
Изучите финансовую модель франшизы и определите, какую выгоду вам принесет сотрудничество. Возможно, сеть каким-то образом умеет держать низкую себестоимость (меньше 25-30% от выручки); или эту франшизу можно открыть в дешевых локациях (20% от выручки и меньше), или, например, для производства продукта не нужно нанимать много квалифицированных сотрудников, а метод производства позволит тратить лишь 10-15% от выручки на фонд оплаты труда. Чтобы сделать вывод, рекомендуем сперва рассчитать открытие объекта самостоятельно, без франшизы, и сравнить все предложения с вашими «выкладками дилетанта».

2. Сила бренда 
Представьте: две кофейни расположены по соседству. Одна называется «Ромашка», а вторая - Starbucks. В последней - очередь, и яблоку негде упасть, а в первой бывает пару человек в день. Это при том, что во второй кофе в два раза дороже. Перечисленное и есть сила бренда. Если покупка франшизы даст вам такие преимущества - такую франшизу стоит купить. 

3. Уникальность продукта 
«Биг Мак» продает только одна компания в мире. Чтобы получить возможность предлагать этот продукт, нужно стать McDonald's. Если ресторан или кафе продает уникальный продукт, который любим аудиторией, такую франшизу стоит купить.

4. Устойчивость сети 
Не стоит доверять франшизам, существующим менее года и имеющим менее 2 точек в сети. Эти франшизы еще не доказали свою устойчивость и на данный момент совершенно непонятно, что с ними будет хотя бы в ближайший год. Потерпите и не покупайте такие франшизы. 

Предложенные рекомендации позволят покупателям франшиз стать чуть более подкованными в теме ресторанного франчайзинга. Будьте внимательны и помните, что можно и нужно получить от продавца франшизы. Отличного франчайзинга вам! 

Как выбрать франшизу ресторанаДенис Евстигнеев - маркетолог, эксперт по франчайзингу с опытом работы свыше 5 лет. Разработал 15 франшиз в различных сферах бизнеса. Продал более 100 франшиз за свою профессиональную деятельность. Открыл более 50 заведений по системе франчайзинга. Спикер MBA Экономического факультета МГУ, спикер школы бизнеса RMA 
evst1gneev.ru

Обнаружили в тексте ошибку! Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Просмотров сегодня — 17, всего - 454.

Все исследования рынка


Получай на почту новости и статьи с ShopAndMall.ru.

На какой емейл отправить рассылку?

  
Разместить свою новость


30.07.2021
Будьте бдительны! Что должно насторожить при выборе франшизы

Будьте бдительны! Что должно насторожить при выборе франшизы

Эксперт и консультант по франчайзингу Денис Евстигнеев о странных предложениях при покупке франшизы

29.07.2021
Зачем производителям продажи через маркетплейсы?

Зачем производителям продажи через маркетплейсы?

Об этом специально для ShopAndMall.ru рассказывает эксперт в области управления маркетингом Екатерина Кузнецова

21.07.2021
Как выбрать франшизу ресторана

Как выбрать франшизу ресторана

Денис Евстигнеев, эксперт по франчайзингу, о том, на что стоит обратить особое внимание при открытии ресторана по франшизе

15.07.2021
Омниканальные продажи: регулирование цен

Омниканальные продажи: регулирование цен

3 вопроса о ценообразовании при открытии онлайн-магазина. Екатерина Кузнецова, эксперт в области управления маркетингом, о координации розничных цен

14.07.2021
Почем нынче франшиза?

Почем нынче франшиза?

Роялти, паушальный взнос и другие платежи. Эксперт по франчайзингу рассказывает, как это работает

  
Вход на сайт:





Войти

Регистрация

Забыли пароль?
Подписка на новости

Получай на почту новости и статьи с ShopAndMall.ru





Обувь
Искомая площадь:
от 40 м2 до 140 м2



Чебоксары (Чувашская Респ.)
GBA: 52000 м2 GLA: 32000 м2

Ульяновск (Ульяновская обл.)
GBA: 12700 м2 GLA: 7100 м2

Москва (Москва / Московская обл.)
GBA: 28000 м2 GLA: 23000 м2




Товары и услуги для детей
от 300 000 до 500 000 руб.
от 50 м2 до 1 000 м2

Аксессуары
от 3 000 000 до 4 500 000 руб.
от 45 м2 до 80 м2


Copyright ©Сети магазинов и торговые центры - ShopAndMall.ru
Читайте и смотрите ShopAndMall.ru на:
SAM_16
Свидетельство о регистрации средства массовой информации Эл №ФС77-34957 от 13.01.2009г.
Права на все изображения и материалы, представленные на портале, принадлежат их владельцам.
При использовании материалов с портала ShopAndMall активная ссылки на shopandmall.ru обязательна