Выручка рынка HoReCa в России выросла до 5,4 трлн рублей
К октябрю 2026 года оборот российского рынка HoReCa составил 5,4 трлн рублей, увеличившись на 16% относительно аналогичного периода прошлого года. По прогнозу Александра Рагини, исполнительного директора школы бизнеса «Синергия», к концу года показатель может достичь 6 трлн рублей. При этом увеличение выручки обусловлено преимущественно инфляцией и ростом среднего чека, а не расширением потребительского спроса.
По данным сервиса «Чек Индекс», с января по август 2026 года средний чек в заведениях общественного питания увеличился на 9-12%. Одновременно количество покупок в традиционных ресторанах и барах сократилось на 4%.
На фоне ухудшения экономических условий участники рынка стали чаще закрывать бизнес и реже запускать новые проекты. За 2026 год прекратили деятельность 28 тыс юридических лиц в сегменте HoReCa - на 15% больше, чем годом ранее. При этом число новых открытий снизилось на 7,8% по сравнению с 2025 годом.
Дополнительное давление на отрасль оказывает увеличение сроков окупаемости заведений. В условиях повышенных рисков инвесторы предпочитают откладывать запуск новых проектов и направлять ресурсы на поддержание действующих активов с устойчивой ликвидностью.
Александр Рагиня отметил: «Несмотря на то что в деньгах рынок растет, работать на нем стало сильно сложнее. Операционные расходы растут быстрее, чем потребительская способность клиентов. Поэтому игроки отрасли все сильнее концентрируются на операционной эффективности и устойчивости бизнеса».
*Фото: Magnific.com Stockking
