Число заведений общепита в России впервые снизилось с 2022 года
По данным Infoline, в июле 2026 года в России насчитывалось 223,8 тыс заведений общественного питания - на 7,8% меньше, чем годом ранее. Снижение стало первым с 2022 года и превысило темпы сокращения рынка в пандемийном 2020 году, когда количество объектов уменьшилось на 4,8%.
Наиболее заметная динамика пришлась на пекарни: за год их количество снизилось на 13%, до 15,5 тыс объектов. Число точек фастфуда уменьшилось на 11,8%, до 33,5 тыс, кофеен формата take away - на 10,6%, до 19,1 тыс.
Сокращение затрагивает и крупнейшие города. По данным 2ГИС, в августе в городах-миллионниках работало 97,1 тыс заведений (-1% к показателю годом ранее).
Одновременно снижается частота посещений. По данным «Эвотор», с 1 по 25 сентября число чеков в кафе уменьшилось на 5%, в сегменте фастфуда - на 7%. Рост среднего чека частично компенсирует снижение трафика: по информации «Платформы ОФД», он увеличился на 7%, до 1,6 тыс рублей.
На финансовые показатели заведений также влияет увеличение операционных расходов. В 2026 году для части предпринимателей на УСН и патенте возникла обязанность по уплате НДС. Дополнительное давление создают рост фонда оплаты труда, дорогие заемные средства, удорожание продуктов и логистики.
В «Шоколаднице» отмечают, что в отдельных заведениях выручка увеличивается преимущественно благодаря повышению среднего чека, при этом посещаемость сокращается. Рентабельность ресторанных проектов также снизилась: если ранее маржинальность могла достигать 20-25%, то сейчас во многих случаях составляет 10-12%.
Дополнительным конкурентом для общепита становится продуктовый ритейл. Супермаркеты и дарксторы наращивают ассортимент готовых блюд и могут конкурировать с кафе и ресторанами по цене.
В этих условиях рынок продолжит избавляться от наименее эффективных объектов. Крупные сети пересматривают географию присутствия и закрывают точки, которые не обеспечивают необходимый трафик или не соответствуют целевым показателям по аренде и финансовому результату.
Зульфия Шиляева, старший директор, руководитель департамента торговой недвижимости CMWP, прокомментировала: «За первые шесть месяцев 2026 года в Москве было закрыто порядка 330 заведений общественного питания (учитываются только стационарные заведения с собственной посадочной зоной). Это почти в два раза превышает число закрытых заведений за аналогичный период 2025 года. (При подсчетах использованы данные внутреннего мониторинга CMWP, а также информация telegram-канала «Открытия и закрытия ресторанов Москвы» и ресурс Restoblub). В связи с подписанием закона о поэтапном снижении порога выручки для бизнеса, с начала 2026 года предприниматели на УСН и патенте стали платить НДС. Малый и средний бизнес оказался неспособен выдерживать продолжающееся снижение потребительской активности, рост операционных расходов и возросшую налоговую нагрузку. Половина всех закрытий 2026 года пришлось именно на представителей малого и среднего бизнеса. Снижение потребительского спроса привело некоторые заведения общественного питания к зашкаливающей доле аренды в обороте. При неготовности ряда арендодателей искать компромисс по условиям аренды, рестораторам пришлось фиксировать убыток и закрывать точки. В настоящий момент мы фиксируем превышение числа открытий над закрытиями. За первые полгода 2026 года было открыто 455 заведений. 43% от общего числа закрытий составили кафе, кофейни и пекарни. Индикатором устойчивости и рентабельности оператора общественного питания является коэффициент доли аренды в обороте. Среднерыночными оптимальными показателями коэффициента доли аренды для фастфуда являются 4-15% от товарооборота, при этом зоной риска являются значения выше 20%. Среднерыночными показателями коэффициента доли аренды для кафе являются 10-15% от товарооборота, при этом зоной риска являются значения выше 20%. Среднерыночными показателями коэффициента доли аренды для ресторанов являются 7-12% от товарооборота, при этом зоной риска являются значения выше 15%».
Напомним, «Шоколадница» «тает».
*Фото: Magnific.com mrsiraphol
