В России появляется все больше баров, пабов и рюмочных
По данным сервиса «Яндекс Карты», только в октябре 2024 года число баров, пабов и ресторанов на территории РФ выросло до 9,2 тыс (+23% год к году).
По информации Franshiza.ru, в период с января по сентябрь 2024 года спрос на франшизы заведений такого формата вырос на 13% год к году.
Для предпринимателей выгодно открывать заведения такого формата из-за высокой маржинальности. Средний чек в них выше, а потребность в персонале - ниже.
Так, например, у рюмочных довольно высокая рентабельность — до 42% на вложенный капитал. Настойки, предлагаемые в таких заведениях, - самые маржинальные в общепите позиции, наценка на которые иногда может достигать 700%. В структуре выручки рюмочных большая часть приходится на бар, что позволяет снизить издержки на кухню. Точка не требует большого количества персонала.
Тимур Хашханоков, эксперт Franshiza.ru, отмечает, что особым спросом пользуется формат рюмочных.
Давид Автандилов, арт-директор District27, считает, что на бары и рюмочные стали обращать внимание посетители ночных клубов, так как последний в России становится все меньше. Однако, подчеркивает эксперт, в будущем темпы запуска рюмочных, баров и пабов могут снизиться из-за отсутствия новых помещений подходящих параметров.
Елена Кириллова, основатель сети «Рюмкабар», поясняет, что гости «распробовали» настойки, которые предлагаются в рюмочных. И не только из-за вкуса, но и по экономическим причинам: стоимость одной рюмки настойки в московских барах сегодня составляет в среднем 250–300 рублей, а цена коктейля больше почти в три раза.
*Фото: Tripadviser
