Рынок общепита растет минимальными темпами
По данным исследования INFOLine «Рынок общественного питания РФ», оборот отрасли увеличился лишь до 6,2 трлн рублей в сопоставимых ценах (+2,6%). Для сравнения: годом ранее темпы роста оценивались на уровне 12-14%.
На текущий момент в стране насчитывается около 221 тыс предприятий общественного питания. Поддержать положительную динамику рынку удалось главным образом за счет расширения числа заведений - их количество выросло на 4,4% год к году, а также благодаря повышению цен в меню. В частности, рестораны увеличили стоимость блюд с морепродуктами на 10-25%.
Ключевые сегменты рынка по итогам года показали сдержанные результаты. Сегмент фастфуда вырос до 4,8 тыс точек (+1,3%). В то же время количество мини-кофеен и кофе-пойнтов сократилось до 2,8 тыс объектов (-1%). Аналогичная динамика зафиксирована в сегменте ресторанов демократичного и премиального форматов, где число заведений снизилось до 1,7 тыс.
Значительную часть рынка по-прежнему формируют предприятия вне классических ресторанных категорий - точки питания на транспорте, в гостиницах, образовательных учреждениях, производственные столовые и кафе в развлекательных пространствах.
Дополнительное давление на отрасль оказывает усиление конкуренции со стороны продуктового ритейла, активно развивающего направление готовой еды. На этом фоне органический рост в 2025 году продемонстрировали лишь отдельные форматы. Так, число полноформатных кофеен превысило 2 тыс точек (+12%), сегмент стритфуда вырос до 2,9 тыс объектов (+4,6%), а количество пекарен увеличилось до 6,5 тыс заведений (+3%).
Наиболее заметное сокращение зафиксировано в сегменте суши-шопов. По оценке INFOLine, это связано не столько с закрытием бизнеса, сколько с трансформацией формата: операторы рынка переходят в онлайн-доставку и развивают dark kitchen-модели.
Рост полноформатных кофеен и пекарен аналитики связывают со стремлением сетей дистанцироваться от мини-форматов, активно представленных в продуктовой рознице. В 2025 году сеть Surf Coffee открыла 68 новых заведений, увеличив общее число точек почти до 300. CofeFest за год расширилась на 59 объектов - до 214 кофеен. Среди пекарен наиболее активную экспансию показали сети «Буханка» (+93 точки, всего 546), «Хлебник» (+86, всего 336) и Sedelice (+65, всего 160).
По прогнозам INFOLine, 2026 год станет для отрасли периодом структурной трансформации. Аналитики ожидают ухода с рынка устаревших и низкоэффективных концепций. При этом крупные ресторанные группы сохранят потенциал для развития, прежде всего за счет франчайзинговой экспансии в регионах.
Согласно прогнозу компании, к концу 2026 года рынок общественного питания может выйти на околонулевую динамику оборота в сопоставимых ценах, а общее количество заведений сократится примерно на 2%.
Светлана Силенина, руководитель направления «Потребительский рынок» INFOLine, рассказала: «Рост рынка общепита, который мы наблюдали с 2023-го по середину 2025 года, сменился замедлением на фоне снижения реальных доходов населения, высокой инфляции и увеличения себестоимости продуктов. Сегодня практически в каждом магазине работают собственный кофе-пойнт и пекарня. Свои ресторанные проекты есть и у сетей АЗС. Людям нужен такой формат: не ждать, а забрать готовую и упакованную еду по пути домой или на работу. Сегодня потребитель ожидает от кофеен и пекарен не только качественного кофе с десертом или сэндвичем, но и полноценной кухни с завтраками, обедами и ужинами. Это увеличивает маржинальность проектов и повышает лояльность гостей. В результате заведения этих форматов заняли нишу между рестораном и фастфудом, предлагая быстрый сервис, хороший вкус и комфортный средний чек».
*Фото: Magnific
