Сеть «Хлебник» запускает новый формат кофеен
Весной 2026 года сеть пекарен «Хлебник» запустит компактные кофейни «Хлебник Эксперсс» с самообслуживанием.
Новый формат рассчитан на бизнес- и торговые центры и стрит-ритейл. Это позволяет сети присутствовать в локациях, где невозможно открыть полноформатное заведение из-за ограничений по площади.
Так, площадь заведений «Хлебник Экспресс» будет составлять от 10 кв. метров, заказы будут оформляться через кассы самообслуживания, а работать в таких цифровых кофейнях будет лишь один сотрудник в смене - бариста, отвечающий за приготовление напитков и их выдачу.
В компании отметили, что «Хлебник Экспресс» собран из уже работающих решений сети: от пекарен - централизованное производство и профессиональную рожковую кофемашину, от вендинга формат заимствует стойки с открытыми товарными полками, от магазина - гибридную модель обслуживания. В результате получается гибридная модель: автоматизация вокруг бариста, а не вместо него.
Ключевой акцент в «Хлебник Экспресс» сделан на напитки. Ассортимент еды формируется из наиболее востребованных позиций выпечки и готовой еды, уже знакомых аудитории бренда. Набор может корректироваться в зависимости от локации - от бизнес-центров до уличного формата. Ценовая политика при этом остается на уровне основного формата сети.
До конца года компания рассчитывает запустить более 30 кофеен «Хлебник Экспресс». Тестировать формат будут в Санкт-Петербурге. В дальнейшем планируется расширять географию и развивать цифровые сценарии - в том числе предзаказ, - для покупок в формате grab-and-go.
В «Хлебнике» рассказали: «Сегодня людям важнее доступность точки, чем максимальный ассортимент, а сетевым игрокам проще работать с такими форматами, опираясь на накопленную аналитику по спросу в разных типах локаций».
Владислав Романов, руководитель направления «Хлебник Экспресс», прокомментировал: «Мы видим, что людям важно быстро взять хороший кофе и перекус. Очереди и лишняя коммуникация им мешают, но от качества они отказываться не готовы. При этом автоматический кофе не всегда воспринимается как достойная альтернатива».
