Продуктовые сети превращают магазины в гастрономические пространства
Российские продуктовые ритейлеры развивают гастрономические концепции внутри магазинов, стремясь диверсифицировать доходы и повысить посещаемость торговых объектов. «Лента» рассматривает возможность запуска ресторанов в гипермаркетах, а «Перекресток» уже представил супермаркет с цифровым кафе и кулинарной студией. Однако эффективность таких проектов зависит от формата магазина, затрат на организацию общепита и способности привлечь дополнительный покупательский поток.
По некоторым данным, «Лента» обсуждает развитие ресторанного направления, в том числе потенциальное сотрудничество с крупным ресторанным холдингом. Один из рассматриваемых сценариев предполагает создание пространства, где посетители смогут совмещать покупки с отдыхом. Также компания допускает самостоятельный запуск ресторанов и формирование собственной команды для реализации проекта.
С 2023 года «Лента» развивает концепцию гипермаркета как многофункционального пространства. Помимо продуктового ассортимента, покупателям предлагают готовые блюда, кафе «Лента Fresh» и другие гастрономические форматы. Часть площадей компания передает в аренду.
По данным Infoline, «Лента» занимает четвертое место среди крупнейших продуктовых ритейлеров России по выручке. На конец июня 2026 года сеть насчитывала 346 гипермаркетов. В первом полугодии выручка компании по МСФО увеличилась на 26,2% год к году, до 648,5 млрд рублей. EBITDA выросла на 1,9%, до 39,3 млрд рублей, тогда как чистая прибыль снизилась на 17,8%, до 13 млрд рублей.
Попытки интегрировать ресторанный бизнес в гипермаркеты компания предпринимала и ранее. Летом 2023 года в Санкт-Петербурге заработал «Лента Fresh ресторан» площадью 590 кв. метров на 120 посадочных мест. Проект был ориентирован на увеличение посещаемости и реализацию продукции собственного производства, однако широкого распространения не получил. По словам одного из участников рынка, сложность заключалась в разработке экономически эффективной модели для масштабирования в регионах.
В сентябре 2026 года «Лента» открыла в московском районе Марьино гипермаркет с кафе «Лента Fresh». Площадь торгового зала составила 2 544 кв. метров - примерно вдвое меньше стандартного гипермаркета сети.
Интеграция общепита в продуктовую розницу уже используется другими игроками. Так, в гипермаркетах «Глобус» рестораны работают с момента выхода сети на российский рынок в 2006 году. По данным компании, на ресторанное направление приходится более 5% оборота гипермаркетов, а средний объем обслуживания одного заведения достигает около 160 тыс чеков в месяц. За январь-сентябрь 2026 года число проданных позиций в ресторанных зонах увеличилось на 1,4% год к году, при этом средний чек сократился на 5,5%.
Еще один пример - обновленный супермаркет «Перекресток» в московском ТРЦ «Афимолл Сити», открывшийся 9 октября 2026 года. На площади 1,6 тыс кв. метров разместились цифровое кафе «Перекресток Select» и гастрономическая студия «Select Студия вкуса», созданная совместно с Hurma Group. В пространстве организуют дегустации и кулинарные мастер-классы с использованием продуктов, представленных в супермаркете. Проект направлен на объединение розничной торговли и ресторанного обслуживания.
По оценкам Владиславы Брильян, старшего консультанта департамента торговой недвижимости CMWP, общепит способен выполнять сразу две задачи: формировать самостоятельный источник дохода и стимулировать реализацию товаров в торговом зале. Дополнительные поводы для посещения магазина становятся актуальнее на фоне изменения потребительского поведения и конкуренции за покупательский трафик.
Данные CMWP показывают, что в первом полугодии 2026 года оборот продовольственной розницы увеличился на 4-6% в годовом выражении, а общепита - на 6-7%. Более высокие темпы роста ресторанного рынка создают для торговых сетей стимул развивать гастрономические сервисы в составе своих объектов.
При этом эксперты отмечают ограничения такого подхода. В частности, кулинарные студии могут помогать ритейлерам изучать потребительские предпочтения, однако превращение супермаркета в площадку для гастрономических мероприятий не гарантирует устойчивого спроса. Для привлечения аудитории одних новых впечатлений может оказаться недостаточно.
Экономическая целесообразность ресторанного формата во многом определяется площадью магазина. В гипермаркетах для кафе и ресторанов можно задействовать зоны с относительно низкой отдачей от основной торговли. В супермаркетах с ограниченным пространством размещение общепита, напротив, способно уменьшить площадь под продуктовый ассортимент.
Дополнительными факторами становятся расходы на оборудование и персонал. Увеличение посещаемости само по себе не обеспечивает окупаемость ресторана. Снизить затраты позволяет использование продуктов, уже входящих в ассортимент магазина, в том числе товаров с приближающимся окончанием срока годности.
Таким образом, развитие общепита в продуктовой рознице становится инструментом расширения функциональности торговых объектов, но его масштабирование требует отдельной оценки экономики каждого формата. Для сетей ключевой задачей остается поиск баланса между дополнительной выручкой от гастрономических услуг и эффективностью использования торговых площадей.
*Фото: Magnific.com
