«Крошка Картошка» меняет руководство на фоне оптимизации рынка общепита
Татьяна Кох возглавила сеть кафе «Крошка Картошка», сменив на посту Сергея Зайцева. Изменение руководства произошло 8 октября, следует из данных ЕГРЮЛ.
Оба руководителя ранее работали в ресторанном холдинге «Росинтер Ресторантс», развивающем сети «Шикари», TGI Fridays и IL Patio. Зайцев руководил «Крошкой Картошкой» с января 2022 года. До назначения на новую должность Татьяна Кох отвечала за операционную работу подразделений «Росинтер Ресторантс» в Сибири.
В компании пояснили, что Сергей Зайцев продолжит заниматься развитием бренда, тогда как Татьяна Кох сосредоточится на текущей деятельности сети. Других изменений в управленческой команде и стратегии бизнеса не ожидается.
«Крошка Картошка» работает с 1998 года. По собственным данным компании, сеть объединяет более 250 заведений в России и странах СНГ. Согласно оценке Infoline, в первом полугодии 2026 года количество точек сократилось на восемь и составило 247. Более половины заведений работают по франшизе.
По итогам 2025 года выручка ООО «Крошка Картошка» уменьшилась до 1,87 млрд рублей (-5% год к году). Компания завершила год с чистым убытком в размере 2,7 млн рублей, тогда как годом ранее получила прибыль 21,7 млн рублей. Владельцем бизнеса является Виталий Науменко.
Эксперты связывают кадровые перестановки в ресторанных сетях с необходимостью повысить управляемость бизнеса и пересмотреть подходы к расходам. По мнению Михаила Жиганова, директора практики «Корпоративные финансы» Strategy Partners, назначение Татьяны Кох может быть частью плановой смены ролей внутри действующей управленческой команды. Ее опыт работы с операционными процессами и финансовыми показателями способен указывать на стремление акционеров усилить контроль над затратами.
Алена Овчинникова, эксперт Ассоциации торговой недвижимости и экспертов ритейла, отмечает, что собственники общепита все чаще требуют от менеджмента более строгого управления расходами на фоне снижения посещаемости заведений.
Сокращение нерентабельных объектов остается одним из заметных направлений развития отрасли, говорит Анна Рождественская, эксперт Franshiza.ru. По данным Infoline, в июле 2026 года число заведений общественного питания в России уменьшилось на 7,8% год к году, до 223,8 тыс.
При этом участники рынка расходятся в оценках того, насколько смена руководителя способна повлиять на перспективы «Крошки Картошки». Никита Рогозный, совладелец сетей лапшичных Wokker и гастромаркетов «Брикет Маркет», считает, что обновлений меню и визуального оформления, проведенных с 2022 года, недостаточно для заметного изменения восприятия бренда. Алексей Ванчугов, управляющий партнер «Ванчугов и партнеры» также полагает, что сеть давно нуждается в перезапуске концепции.
Михаил Жиганов, напротив, обращает внимание на специфику бизнеса: для оператора низкого ценового сегмента с сетью почти в 250 точек повышение финансовой дисциплины может оказаться приоритетнее масштабного обновления формата.
Евгения Хакбердиева, региональный директор департамента торговой недвижимости NF Group, не ожидает, что кадровое решение само по себе приведет к существенной корректировке стратегии «Крошки Картошки». По ее оценке, аналогичные перестановки в других сетях пока не сопровождались заметными прорывами в развитии бизнеса или запуске новых концепций.
Напомним, в начале 2026 года ООО «Сити Ресторантс», один из крупнейших франчайзи Rostic’s, впервые за 20 лет назначило нового генерального директора - Нателу Климову, ранее работавшую в сети магазинов детских товаров Mothercare. В марте управляющим директором группы компаний «Шоколадница» стал Алексей Чижов, до этого работавший в Coffee Like и у франчайзи Rostic’s ООО «Эй Кей Раша».
