Кофейни растут на фоне охлаждения ресторанного рынка в России

Российский рынок HoReCa в январе-апреле 2026 года показал умеренную, но замедляющуюся динамику. По данным аналитической компании INFOLine, рост отрасли в сопоставимых ценах составил около 2%, а в действующих ценах - порядка 6%. На фоне общей сдержанности потребления участники рынка отмечают заметное перераспределение спроса в пользу сегмента кофеен и точек быстрого питания.

Эксперты связывают текущую динамику с изменением поведения потребителей. Готовая еда сегодня широко представлена в ритейле и сервисах доставки, что снижает частоту посещений классических ресторанов и кафе.

Одновременно усиливается так называемый «эффект губной помады» - когда потребители не отказываются от внеплановых трат полностью, но смещают их в сторону более доступных форматов.

Участники рынка отмечают, что потребители оптимизируют расходы: реже посещают рестораны полного сервиса, но сохраняют привычку небольших эмоциональных покупок - кофе, напитков и перекусов».

На фоне охлаждения спроса в ресторанном сегменте сети кофеен продолжают активное развитие, в том числе через франчайзинг.

Так, DrinKit в 2025 году открыла 76 новых точек, увеличив сеть до 122 заведений. Сеть Cofix в текущем году планирует расширение минимум на 14 новых объектов.

Отдельные игроки демонстрируют еще более агрессивную динамику роста. Сеть «Кофелайк» в прошлом году открыла около 150 новых точек и сохраняет аналогичные планы на текущий период.

По словам Анны Курдюковой, генерального директора сети «Кофелайк», именно формат доступных кофеен сегодня наиболее устойчив в условиях экономии и снижения трафика в ресторанах полного обслуживания.

Параллельно с ростом кофеен ряд классических ресторанных проектов фиксирует снижение посещаемости и вынужден оптимизировать сеть.

В Москве в январе текущего года прекратили работу около 45 заведений общественного питания. Среди закрытий - известные проекты «Дорогая, я перезвоню!», The Toy и MiMi.

Участники рынка отмечают, что в первую очередь сокращается количество заведений среднего ценового сегмента, которые наиболее чувствительны к снижению потребительской активности и росту издержек.

Сложившийся тренд усиливает перераспределение спроса внутри сегмента стрит-ритейла и торговых помещений:
- кофейни и форматы to go продолжают увеличивать долю арендаторов;
- рестораны полного цикла оптимизируют площади и локации;
- растет конкуренция за небольшие помещения в трафиковых местах;
- девелоперы все чаще ориентируются на гибкие форматы аренды под fast food и coffee-to-go.

Таким образом, рынок общественного питания постепенно смещается в сторону компактных, высокооборотных форматов, которые лучше адаптируются к изменению потребительского поведения и экономической конъюнктуре.

По словам Курдюковой, ориентируясь на открытие кофейни по франшизе даже очень крупного сетевого бренда, предприниматель должен учесть, что наиболее устойчив к кризисным явлениям именно формат стационарной кофейни площадью от 10 кв. метров. Эксперт пояснила, что «Выручка кофейни примерно в 1,5 раза больше, чем у павильона.

Анна Курдюкова рассказала: «В экономике существует такой известный феномен, как «эффект губной помады»: в эпоху турбулентности люди избегают крупных трат, но не отказываются от небольших ежедневные ритуалов, поддерживающих привычный уровень комфорта. Кофе сегодня - это легальный и самый доступный антидепрессант. Более того, для зумеров и миллениалов кофейня - важный формат общественного пространства, социальный хаб, место для свиданий, работы и встреч. И мы видим, что рынок кофе продолжает расти. Несмотря на рост стоимости кофейного зерна (цены на арабику в прошлом году поднялись более чем 80%) в 2025 году, общий объем российского рынка кофе вырос на 11% и достиг 308 млрд рублей. Гости кофеен также стали рациональнее, но сохраняется устойчивый спрос на качественный продукт и удобные локации. Кроме того, именно в кофейнях средний чек ниже, чем в классических ресторанах, поэтому этот рынок и будет развиваться в перспективе. В ситуации, когда у кофеен также сегодня несколько снижается трафик, пусть и в значительно меньшей степени, чем на ресторанном рынке, предприниматели задумываются о том, чтобы стать частью крупного бренда и присоединиться к сети, которая развивается по франчайзингу. Большая сеть может обеспечить своим франчайзи низкие закупочные цены от поставщиков, и это делает кофейни более рентабельными. Рентабельность сетевого кофейного бизнеса может достигать порядка 25%, в то время как у самостоятельной точки она может стремиться к нулю».