Для баночной лососевой икры разработали новый стандарт качества
Росстандарт утвердил новый ГОСТ «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия». Документ устанавливает требования к качеству красной икры первого и второго сортов, а также к ее внешнему виду, консистенции, вкусу и запаху. ГОСТ вступит в силу 1 июня 2027 года.
Согласно стандарту, лососевая зернистая икра должна выпускаться в металлической или стеклянной таре. Икринки должны быть целыми и чистыми, без пленок и кровяных сгустков. При этом для продукции второго сорта допускается наличие отдельных фрагментов соединительной пленки ястыка и оболочек икринок, а также незначительный отстой.
Для икры первого сорта установлены более строгие требования к однородности цвета. Исключение сделано для икры нерки и кижуча, где допускается неоднородная окраска. Для второго сорта неоднородность цвета разрешена для икры всех видов рыб.
По требованиям к консистенции икринки должны быть упругими, со слегка влажной или сухой поверхностью и отделяться друг от друга. Для первого сорта допускается небольшая вязкость. Для второго сорта разрешены слабые влажные икринки и вязкость при сохранении зернистой структуры продукта.
Запах и вкус должны соответствовать виду используемой рыбы, без посторонних запахов и привкусов. Для первого сорта допускаются слабые горечь и острота, а также горьковатый привкус у икры нерки и кижуча. Для второго сорта горечь и острота допустимы для икры всех видов лососевых рыб.
Посторонние примеси в продукции обоих сортов не допускаются.
Разработчиками ГОСТа выступили Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) и его Тихоокеанский филиал.
В документе сказано: «Зернистая икра должна быть изготовлена из икры-зерна тихоокеанских лососей, обработанной поваренной солью, с добавлением растительного масла и пищевых добавок, в том числе консервантов или без них. Зернистую икру по качеству подразделяют на первый и второй сорт».
*Фото: Magnific.com azerbaijan_stockers
