Количество новых кафе и ресторанов в Москве в 2022 году на 44% превысило показатель пандемийного года
По данным консалтинговой компании NF Group, за 2022 года в столице открылись 122 заведения общественного питания, что на 44% больше показателя пандемийного 2020 года, когда свою работу начали 85 кафе и ресторанов.
48% от общего числа открытий в 2022 году пришлись на рестораны, 20% - на бары, 32% - на кафе, кофейни, бистро и другие форматы.
71% новых заведений общественного питания расположились в объектах формата стрит-ритейл. Также вновь стал расти интерес к открытию точек в бизнес-центрах и гостиницах.
Аналитики компании рассказали, что число новых открытий качественных ресторанов и кафе приблизилось к показателям 2021 и 2019 годов, когда были запущены 125 и 120 точек общепита соответственно.
В начале прошлого года сектор общественного питания столкнулся с рядом трудностей: перебои с поставками, повышение цен на закупочную продукцию и пр. Но компании смогли быстро адаптироваться к ситуации: провели ребрендинг, обновили концепцию и меню, пересмотрели поставщиков и так далее.
Ирина Козина, директор направления стрит-ритейла NF Group, отметила, что за последние четыре года наибольшей популярностью стали пользоваться заведения с авторской и европейской кухнями, обогнав мясные концепции. Этот тренд сохранится и в 2023 году.
Эксперт также рассказала, что заведения ценового сегмента «премиум» и «люкс» стали самыми устойчивыми и качественными проектами в столице в 2022 году. По мнению эксперта, это связано с тем, что, например, «у премиальных ресторанов есть своя целевая аудитория: чаще их посещают постоянные клиенты, поэтому они незначительно зависят от внешних факторов». Однако таким заведениям все же пришлось скорректировать меню ввиду санкций.
Ирина Козина добавила: «Зачастую закрытия заведений общественного питания в этом году были обусловлены устареванием их формата или непродуманной концепцией, тогда как успешные и яркие проекты в наименьшей степени были подвержены рискам. Кроме того, не все смогли приспособиться к новым условиям: многие «новички» испытывали сложности с арендой из-за неправильно выстроенной бизнес-стратегии. К таким заведениям относятся небольшие бистро, кафе и кофейни, формат take away. Стоит отметить развитие форматов общепита, нацеленных на временные тренды, – так называемых pop-up заведений, которые изначально предусматривают функционирование в течение краткосрочного периода, причем данный тренд усиливается на рынке столичного стрит-ритейла последние несколько лет. Причин для открытия таких заведений много: гостям нравится эффект неожиданности, это стимулирует всплеск временного ажиотажа, которым можно воспользоваться в моменте. Таким образом, с помощью pop-up проектов владельцы бизнеса могут знакомить посетителей со своей концепцией, а также тестировать новый дизайн или меню».
