В 2024 году в России почти не появилось новых пекарен
Аналитики российского рынка коммерческой недвижимости отметили, что по итогам 2023 года количество новых открытий заведений данного формата было на 4% больше, чем результат 2024 года. В прошлом году новых пекарен в РФ практически не появлялось.
По состоянию на 1 марта 2025 года количество пекарен в России составило 29 890 штук — на 0,8% больше по сравнению с 1 марта прошлого нода.
Аналитики InfoLine сообщили, что несмотря на то, что рост количества пекарен в РФ в 2024 году почти остановился, число точек 10 крупнейших российских сетей пекарен в прошлом году выросло на 8% год к году. Лидерами сегмента стали сети «Настоящая пекарня» и «Хлебница», насчитывающие около 800 пекарен по стране. Обе эти сети развиваются по франшизе, как и другие лидеры, среди которых московская «Буханка», петербургские «Хлебник», «Булочные Ф. Вольчека».
Так, сеть «Хлебник» в октябре 2024 года заявляла о планах увеличить к концу 2026 года число пекарен более чем вдвое — до 500 точек. По данным журнала Food Service, по итогам 2024 года «Хлебник» стал лидером российского общепита по приросту новых точек: их число в сети увеличилось до 224 точек (+91,5% год к году).
Любовь Герасимова, руководитель группы маркетинговых коммуникаций «Цех85», сообщила, что в 2024 году петербургская сеть открыла 24 новые кафе-пекарни. На данный момент в сеть входят 70 точек под управлением центрального офиса и 90 партнерских заведений, а новые собственные точки «Цех85» открывает только в Москве — новом для себя регионе. Динамику прироста обеспечил спрос на франшизу: претенденты на нее начинают перекладывать деньги из вкладов в сектор бизнеса.
Виктор Большаков, основатель и руководитель сайта TopFranchise.ru, подчеркнул, что в 2024 году интерес к франшизам пекарен упал на 15%. Лидерами по востребованности стали «Булочные Ф. Вольчека» и сеть «Буханка».
