«Теремок» масштабирует барный формат после успешного пилотного запуска
Сеть ресторанов русской кухни «Теремок» подвела первые итоги тестирования нового барного формата. Пилотный объект, открытый в марте на Большой Дмитровке в Москве, продемонстрировал высокий потребительский интерес и положительную динамику продаж.
За первые два полных месяца работы в тестовом режиме бар реализовал около 15 тыс порций напитков, что позволило увеличить выручку категории на 39,6%. Анализ покупательских предпочтений показал, что наибольшим спросом пользуются традиционные напитки. Лидером продаж остается кофе, чему способствовало расширение ассортимента за счет фильтр-кофе, рафа и напитков на альтернативном молоке.
Вторую позицию по популярности занимает чайная категория, включая авторские предложения сети. С наступлением теплого сезона также фиксируется рост интереса к освежающим напиткам: лимонадам, фрешам и коктейлям.
По итогам апреля-мая 2026 года структура продаж напитков распределилась следующим образом: кофе обеспечил 43% общего объема реализации, чаи - 21%, фреши и смузи - 11%, лимонады и холодные чаи - 9%. На напитки на основе матча, алкогольные и безалкогольные коктейли, а также молочные коктейли суммарно пришлось около 13% продаж.
Успешные результаты пилотного проекта стали основанием для дальнейшего развития формата. Компания утвердила концепцию баров и приступила к ее масштабированию. В ближайшей перспективе сеть планирует открыть еще четыре объекта в Москве и два - в Санкт-Петербурге.
Параллельно «Теремок» продолжает расширять ассортимент напитков. В июне меню пополнилось линейкой холодных кофейных позиций, ориентированных на летний спрос.
Михаил Гончаров, основатель сети ресторанов «Теремок», рассказал: «Проект и идея бара создавались с целью масштабирования. Если посмотреть на эволюцию концепции «Теремка», то первым делом мы ввели уникальные сложные блины и расширили линейку вторых блюд. После этого стало очевидным, что нужно улучшить визуальную составляющую и восприятие бренда. Так появились рестораны с авторским дизайном, профессиональным светом, посудой и столовыми приборами. И вот, когда мы все это сделали, то увидели, что в оправе не хватает последнего камня - напитков барного, ресторанного уровня. Так и появилась идея создать еще одну рабочую станцию, профессиональный ресторанный бар с напитками».
*Фото: Социальные сети «Теремок»
