Темпы открытия новых ресторанов в столице в 2022 году снизятся на 15%
По данным консалтинговой компании Knight Frank Russia, в 2022 году темпы открытия новых ресторанов в столице снизятся на 10-15%, а цены на меню повысятся на 20% по сравнению с прошлым годом.
В 2021 году в Москве начали свою работу 125 заведений общественного питания (39% из них кафе, кофейни и караоке, 35% - рестораны, 26% - бары) в пределах Садового кольца, что на 47% больше открытий пандемийного года (тогда, в 2020 году, в городе появились 85 кафе и ресторанов).
Ирина Козина, директор направления стрит-ритейла Knight Frank Russia, отмечает:
«На сегодняшний день на рынке уже было зафиксировано 25 открытий в пределах Садового кольца. Если к концу 2022 года будут налажены логистические цепочки и сформировано импортозамещение, или же найдены новые каналы закупок, мы также ожидаем увеличение числа открытий до уровня 2019 и 2021 годов. Если этого не произойдет, то возможно снижение темпов открытия новых ресторанных концепций на 10–15%, особенно в верхнеценовом сегменте, так как игрокам придется искать альтернативных поставщиков, пересматривать концепцию своих заведений. Кроме того, уже в марте были зафиксированы случаи повышения цен на меню в среднем на 20%, особенно в ресторанах верхнего ценового сегмента, зависимых от импорта».
Согласно исследованию Knight Frank, самыми популярными среди концепций являются заведения с авторской, европейской и итальянской кухнями. Ирины Козина отмечает, что эти концепции пользуются популярностью у посетителей из-за «привычки путешествовать и посещать не только достопримечательности разных стран, но и «вкусные» рестораны. А рестораторы стремятся воссоздать атмосферу «того самого» кафе, а их шефы — передать истинный вкус блюд».
