«Ебидоеби» тестирует ресторанный формат с залом для гостей
Сеть доставки суши и роллов «Ебидоеби» запустила первый ресторан нового формата, объединивший доставку, самовывоз и обслуживание посетителей в зале. Пилотный проект рассматривается компанией как возможная модель для дальнейшего масштабирования сети.
Новое заведение площадью 150 кв. метров, рассчитанное на 30 посадочных мест, появилось в Москве. Помимо доставки и самовывоза, гости могут оформить заказ и пообедать непосредственно в ресторане. Ассортимент включает все позиции, доступные в онлайн-меню бренда, а также дополнительные блюда, разработанные специально для офлайн-формата.
На реализацию проекта - от подготовки помещения до открытия - потребовалось около трех месяцев. В компании отмечают, что объем инвестиций оказался выше, чем при запуске традиционных объектов сети, поскольку ресторан стал первым объектом в новой концепции.
Запуск пилотной точки отражает стратегию диверсификации форматов присутствия бренда. До настоящего времени «Ебидоеби» развивалась преимущественно как сеть доставки, тогда как новый формат позволяет расширить каналы продаж, увеличить время взаимодействия с клиентом и привлечь аудиторию, ориентированную на посещение заведений общественного питания.
Компания уже рассматривает возможность открытия второго ресторана аналогичной концепции. В настоящее время ведется подбор помещения, при этом одним из ключевых требований к локации является высокий пешеходный трафик.
Дальнейшее развитие формата будет зависеть от результатов работы пилотного объекта. В случае достижения целевых операционных показателей сеть планирует масштабировать концепцию в других городах присутствия.
В компании отметили: «Это пилотный проект, который фактически представляет собой новый для нас бизнес. Нам важно было протестировать не только спрос со стороны гостей, но и операционную модель: как работает сочетание доставки, самовывоза и полноценного ресторана в рамках одного пространства. Главная сложность масштабирования такого формата - подбор подходящих помещений. Для ресторана важна не только площадь и технические характеристики, но и расположение в местах с активным потоком гостей».
Напомним, Stardogs тоже тестирует новый формат.
*Фото: Freepik azerbaijan_stockers
