Топливный кризис меняет работу поставщиков ресторанов
Поставщики продуктов питания и напитков, работающие с предприятиями общественного питания, корректируют условия сотрудничества на фоне топливных ограничений и роста логистических расходов. Одним из ключевых изменений стало увеличение минимальной суммы заказа, что позволяет компаниям сокращать количество рейсов и повышать эффективность доставки.
Так, дистрибьютор «Свитлайф» увеличил минимальный заказ для сети баров «Барслона» примерно на треть - до 20 тыс рублей. Компания «Мир напитков» повысила порог с 7 тыс до 8 тыс рублей, а один из поставщиков куриной продукции в Санкт-Петербурге - примерно на 10%.
О пересмотре условий работы со стороны партнеров сообщили и другие участники ресторанного рынка. В баре «Тихоходка» отмечают, что многие поставщики повысили минимальную сумму заказа с 5-8 тыс до 10 тыс рублей. Кроме того, заведение столкнулось с задержками поставок, связанными с дефицитом топлива.
По данным кафе «Нечаянная радость», поставщики также изменили графики логистики. Если ранее доставка осуществлялась три раза в неделю, то теперь большинство партнеров привозит более крупные партии один-два раза за тот же период.
В сети ресторанов «Мясо & рыба» подтвердили, что отдельные поставщики увеличили минимальные суммы заказов на 25-30%. При этом для самой сети существенных изменений не произошло благодаря крупным объемам закупок. Аналогичную ситуацию отмечают в «Теремке», тогда как в Coffee Way сообщили, что часть поставщиков также пересмотрела минимальные объемы заказов, однако это не оказало заметного влияния на операционную деятельность сети.
Основной причиной изменения политики поставщиков участники рынка называют стремление оптимизировать транспортные расходы. Увеличение среднего объема поставки позволяет сократить число рейсов и компенсировать рост затрат на топливо. Вместе с тем отдельные компании отмечают, что пересмотр условий был запланирован заранее. В частности, в «Мире напитков» сообщили, что минимальная сумма заказа не менялась около двух лет, несмотря на увеличение ставки НДС, удорожание логистики и рост операционных издержек, связанных с внедрением системы маркировки «Честный знак».
На текущий момент участники рынка не фиксируют критических перебоев в обеспечении заведений продукцией. Несмотря на то что некоторым рестораторам становится сложнее находить поставщиков с прежними условиями работы, высокий летний спрос позволяет формировать более крупные товарные запасы, что для части заведений оказывается экономически оправданным.
По оценкам представителей рынка, увеличение минимальных сумм заказов помогает поставщикам сдерживать дальнейший рост отпускных цен. Однако отдельные игроки уже отмечают удорожание продукции. Так, в кафе «Нечаянная радость» сообщили о росте закупочных цен примерно на 10% за последний месяц, подчеркнув, что показатель пока остается в пределах запланированного годового бюджета.
*Фото: Freepik DC Studio
