Производители фреш-десертов адаптируют ассортимент на фоне снижения продаж категории
По данным аналитической компании NTech, в I квартале 2026 года продажи свежих тортов и десертов с коротким сроком хранения в натуральном выражении сократились до 88,9 тыс тонн (-3% год к году). При этом в денежном выражении рынок вырос до 75,1 млрд рублей (+7,5%).
Для производителей это стало первым снижением объемов реализации после относительно стабильного 2025 года, когда категория сохраняла прежние показатели, а сегмент свежих пирожных продолжал расти двузначными темпами.
Эксперты связывают изменение динамики с трансформацией покупательского поведения. На фоне стремления потребителей оптимизировать расходы спрос смещается в сторону более доступных кондитерских изделий, тогда как продажи фреш-десертов испытывают давление из-за высокой стоимости. Цена продукции во многом определяется особенностями категории: коротким сроком хранения, повышенными логистическими затратами и рисками списаний.
По оценке Михаила Лачугина, независимого консультанта поставщиков торговых сетей, разница между производственной себестоимостью и стоимостью товара на полке может достигать десятикратного размера.
Дополнительным фактором перераспределения спроса стало удорожание шоколада. По данным Росстата, в январе-марте средняя розничная цена шоколада выросла на 13% в годовом выражении и составила 1 598 рублей за килограмм, что также оказывает влияние на структуру потребления кондитерской продукции.
Одновременно производители фиксируют устойчивый рост интереса к десертам с улучшенными потребительскими характеристиками. Наиболее динамично развивается сегмент продукции с пониженным содержанием сахара, натуральными ингредиентами и функциональными компонентами. По оценке АКОРТ, спрос на такую продукцию в федеральных торговых сетях за последний год увеличился на 15-30%, а по отдельным категориям - до 40%. При этом в ряде розничных сетей сохраняется положительная динамика и в традиционном сегменте: например, в «Пятерочке» продажи фреш-десертов по итогам первого полугодия выросли на 9%.
В ответ на изменение конъюнктуры поставщики рассматривают различные сценарии развития категории. Один из них - расширение ассортимента продукции с использованием сахарозаменителей, однако такой подход требует дополнительных затрат и увеличивает себестоимость производства. Еще одним перспективным направлением участники рынка называют развитие сегмента замороженных десертов. Более длительный срок хранения позволяет снизить объем списаний, оптимизировать логистику и повысить экономическую эффективность поставок как для производителей, так и для ритейла.
Статистика производства также отражает охлаждение рынка. По данным Росстата, выпуск тортов и пирожных с коротким сроком хранения в первом квартале 2026 года сократился на 1,7% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
По итогам 2025 года крупнейшими производителями фреш-десертов на российском рынке оставались Mirel, «Фили-Бейкер», Fantel и «У Палыча». Аналитики ожидают, что во II полугодии драйверами развития категории станут расширение предложения ЗОЖ-десертов, низкокалорийной продукции и новых вкусовых концепций, что позволит поставщикам поддержать спрос и повысить эффективность работы с розничными сетями.
*Фото: Freepik wirestock
