18.04.2018 Самые популярные в стране концепции ресторанов – русской и итальянской кухни

 

Самые популярные в стране концепции ресторанов – русской и итальянской кухни

На Москву и Санкт-Петербург в целом приходится почти 22% всех ресторанов в России — общее количество заведений, согласно исследованиям r_keeper и данным сервиса 2GIS, в обеих столицах составляет 21 671 ресторан, а всего в России более 100 000 заведений общепита, кафе, баров, ресторанов и пекарен. 

Доля Москвы и Петербурга по количеству ресторанов среди городов-миллионниках еще больше — 37 и 19% соответственно. Всего же в них сосредоточено более 39 000 мест, где можно поесть. 

Для составления рейтинга аналитики r_keeper взяли данные сервиса 2GIS. В сервисе ресторан может отметить свое заведение, как концептуальное, относящееся, например, к русской, итальянской, японской или любой другой кухне, но может и не причислять заведение ни к одной концепции. 

Например, сеть «Евразия», которая подает блюда японской, русской, американской и узбекской кухни, была учтена как ресторан в каждой из концепций в Санкт-Петербурге. 

Исследование показало, что наиболее популярная концепция у рестораторов России —национальная кухня. Так, по данным аналитиков r_keeper, каждый второй ресторан в Москве предложит своим гостям блюда русской кухни, а вероятность встретить в Москве ресторан с итальянской кухней — 10%. Точно так же примерно каждое десятое заведение столицы окажется рестораном американской кухни, подающим стейки или бургеры. 

«Такая информация может пригодиться ресторанным стартапам. Ведь всегда полезно знать, каких концепций в городе больше или меньше. И ориентироваться либо на потребности большинства, либо на уникальный формат», — говорит Лана Баду, заместитель генерального директора по маркетингу сервиса для ресторанов и кафе r_keeper. 

 

Вид кухни /
кол-во ресторанов

Русская

Итальянская

Японская

Китайская

Американская

Узбекская

Всего
ресторанов
в городе

 

Москва

2128

1405

1081

190

1300

246

14130

 

Санкт-Петербург

1386

611

467

113

436

188

7541

 

Новосибирск

484

104

77

32

111

36

2027

 

Екатеринбург

473

170

152

18

135

57

1963

 

Нижний Новгород

401

105

184

11

73

20

1558

 

Казань

259

204

183

22

114

84

1656

 

Челябинск

227

85

55

6

93

36

1261

 

Омск

229

81

67

8

48

17

1104

 

Самара

246

141

140

8

107

20

1177

 

Ростов на Дону

281

111

86

9

91

29

1117

 

Уфа

171

60

69

3

63

27

1125

 

Красноярск

287

74

93

21

80

25

1321

 

Пермь

309

119

126

7

95

29

1639

 

Воронеж

141

68

48

5

39

20

842

 

Волгоград

167

69

43

12

35

7

918

 

 

 

 

 

 

 

ВСЕГО

39379

 

 

 

 

 

 

 

ВСЕГО в России

более 100 000

Источник: 2GIS

ТОП-10 ресторанных концепций в России по количеству ресторанов в порядке убывания 

 

1.         Русская кухня 

2.         Итальянская кухня 

3.         Американская кухня 

4.         Японская кухня 

5.         Китайская кухня 

6.         Узбекская кухня 

7.         Кавказская кухня 

8.         Арабская кухня 

9.         Индийская кухня 

10.       Австрийская кухня 

 

Источник: Данные 2GIS

«Самыми популярными в Москве, Петербурге и еще 13 городах- миллионниках стали рестораны с концепцией национальной русской кухни», —отмечает Камаева Юлия, бренд-менеджер компании UCS (бренд r_keeper).

На втором месте по популярности ресторанных концепций в России — итальянская кухня, к предлагающим ее заведениям в исследовании были отнесены также и пиццерии. Рестораны итальянской кухни находятся на втором месте практически во всех мегаполисах России. Действительно, рестораторы сегодня в заведениях среднего уровня часто предлагают различные виды пасты и пиццы, популярен формат пиццерий, а также спагеттерии. 

Третье место прочно завоевали бургерные — как фастфуд, так и более дорогие заведения. Сюда же мы отнесли и стейк-хаусы.

По данным аналитиков сервиса автоматизации кафе и ресторанов r_keeper, доля посетителей фастфуд-заведений в России за последние три года увеличилась на 4,5–5%, и сегодня доходы фастфуда составляют порядка 70–75% от всего рынка общепита. Что касается общемировых тенденций, как поясняет исследовательская группа NPD, в текущем году трафик ресторанов быстрого питания увеличился на целых 9% по сравнению с 2016 годом, в то время как в сегменте традиционных ресторанов, в столовых и кофейнях зафиксирован спад. Сетевой же фастфуд сейчас изобилует акциями, многие позиции продаются очень дешево, а остальное довольный посетитель докупает по высокой цене. 

Четвертое место в топе ресторанных концепций — японская кухня. Еще 10–15 лет назад количество суши-баров и ресторанов не было в России так велико, а позволить себе суши могли немногие. Сейчас суши и роллы превратились в объект доставки и почти в фастфуд. Лишь два города в России отличились особой любовью к японским ресторанам. В Нижнем Новгороде и Перми количество ресторанов с японской кухней, как ни странно, на втором месте после ресторанов с русской кухней. Суши и вок обогнали итальянскую пасту и пиццу. «Сложно объяснить любовь пермяков к японской кухне, но в местных японских ресторанах действительно нет свободных мест. Рыбу и продукты для любимых роллов в Пермь поставляют с Дальнего Востока, Екатеринбурга, Москвы и Санкт-Петербурга», — отмечают в r_keeper.  

На пятом месте – рестораны c концепцией китайской кухни. И если пасту, пиццу, стейки, суши и бургеры можно найти в меню почти любого ресторана, то китайская еда — прерогатива отдельного заведения. Тут важны и повар, и атмосфера.  

Аналитики сервиса r_keeper отмечают, что в обеих столицах мультиформатность давно отходит на второй план. Заведение, которое предлагает сразу все, обречено на провал. Конечно, если это не фудкорт. В регионах все еще популярны рестораны, где в меню можно найти блюда сразу и американской, и японской, и итальянской и русской кухни. Но скоро этот тренд сойдет на нет, ведь россиянам стали интересны рестораны с моно-кухней, хорошим шеф-поваром и подходящей атмосферой. 

Источник: ShopAndMall.Ru
Использование материалов портала допускается только при наличии активной ссылки на https://shopandmall.ru

Обнаружили в тексте ошибку! Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Просмотров сегодня — 1, всего - 309. [2020г - 298]

Все исследования рынка


Получай на почту новости и статьи с ShopAndMall.ru.

На какой емейл отправить рассылку?

  
Разместить свою новость
18.10.2021
В Москве растет спрос на торговую недвижимость формата стрит-ритейл

В Москве растет спрос на торговую недвижимость формата стрит-ритейл

Число обращений в компанию Realty4Sale инвесторов, интересующихся покупкой коммерческих помещений, увеличилось на 32% относительно допандемийного уровня.

04.10.2021
CBRE отмечает рекордный объём вложений в недвижимость в России за 9 месяцев

CBRE отмечает рекордный объём вложений в недвижимость в России за 9 месяцев

По предварительным итогам за 9 месяцев 2021 года вложения в недвижимость России достигли 265 млрд руб. Это максимальный показатель за всю историю современного рынка России

01.10.2021
Доля пустых помещений в ТЦ Москвы выросла до 9,8%

Доля пустых помещений в ТЦ Москвы выросла до 9,8%

Вакансия в торговых центрах Москвы выросла с 8,5% в конце в 2020 года до 9,8% в третьем квартале 2021 года, следует из аналитического отчета MarketBeat Lite от международной консалтинговой компании Cushman & Wakefield. 

30.09.2021
В июле-сентябре 2021 года на ресторанных улицах Москвы закрылось минимальное за квартал количество арендаторов с начала пандемии

В июле-сентябре 2021 года на ресторанных улицах Москвы закрылось минимальное за квартал количество арендаторов с начала пандемии

Вакантность осталась на том же уровне. Средние ставки аренды в центральных торговых коридорах по итогам 3-го квартала 2021 года изменились незначительно. 

22.09.2021
Количество пустующих помещений в стрит-ритейле на Невском проспекте уменьшилось за год на 45%

Количество пустующих помещений в стрит-ритейле на Невском проспекте уменьшилось за год на 45%

По итогам трех кварталов количество открытий кафе и ресторанов на Невском проспекте превысило число закрытий. Положительная динамика в общепите наблюдается с начала лета 2021 года

  
Вход на сайт:





Войти

Регистрация   

Забыли пароль?
Подписка на новости

Получай на почту новости и статьи с ShopAndMall.ru





Обувь
Искомая площадь:
от 40 м2 до 140 м2



Москва (Москва / Московская обл.)
GBA: 298000 м2 GLA: 100000 м2

Ростов-на-Дону (Ростовская обл.)
GBA: 21748 м2 GLA: 9363 м2

Тюмень (Тюменская обл.)
GBA: 21500 м2 GLA: 12500 м2




Товары и услуги для детей
от 300 000 до 500 000 руб.
от 50 м2 до 1 000 м2

Парфюмерия и Косметика
от 500 000 до 1 000 000 руб.
от 10 м2 до 20 м2


Copyright ©Сети магазинов и торговые центры - ShopAndMall.ru
Читайте и смотрите ShopAndMall.ru на:
SAM_16
Свидетельство о регистрации средства массовой информации Эл №ФС77-34957 от 13.01.2009г.
Права на все изображения и материалы, представленные на портале, принадлежат их владельцам.
При использовании материалов с портала ShopAndMall активная ссылки на shopandmall.ru обязательна