26.07.2018 »сследование рынка общепита ћосквы: более 11 тыс€ч предпри€тий общепита, почти четверть из которых Ц фастфуд

 

Ќемного цифр и фактов:

1/8 рынка общепита –оссии сосредоточена в ћоскве; на столичном рынке лидируют сетевые заведени€ (45%), а более четверти сосредоточено в руках крупнейших игроков.
1-е место среди форматов занимает фастфуд (почти 2,2 тыс. заведений), при этом внутри лидируют бургеры, пицца и русска€ кухн€.
—амый динамично развивающийс€ сегмент – fast casual (free flow, крафтовые бургерные, кулинарии премиальных ресторанов и т.д.).
«а последний год сильно выросла конкуренци€ в сегменте ресторанов, специализирующихс€ на рыбе.
‘уд-холлы – новый быстрорастущий сегмент, в котором также ожидаетс€ значительное усиление конкуренции.
30% кафе и ресторанов ћосквы расположены в “÷; в среднем общепит занимает 5% площади торговых центров, но в новых проектах она вырастает до 8-9% и более.
«≈вропейский» - лидер среди торговых центров по доле еды в структуре арендаторов, «јвиапарк» - по объему площадей, занимаемых общепитом.

ѕодробности:

јналитики консалтинговой компании JLL провели исследование ресторанного рынка ћосквы, зафиксировав свыше 11 тыс€ч заведений общественного питани€; почти четверть от этого объема составл€ет сегмент фастфуда.

–есторанный рынок ћосквы продолжает активно развиватьс€ и прирастать новыми форматами. —огласно оценке JLL, в ћоскве сосредоточена 1/8 рынка общепита –оссии: как свидетельствуют данные –осстата, всего в стране работают 88 тыс. заведений. ¬ кафе и ресторанах москвичи трат€т 41 долл. в мес€ц, что составл€ет 5,7% в структуре их расходов. Ёто в три раза больше, чем в среднем трат€т на еду вне дома росси€не, однако по этому показателю жители столицы по-прежнему отстают от европейцев, которые в мес€ц в среднем трат€т 154 долл.

Ќа столичном рынке общепита лидируют сетевые заведени€, занима€ 45%. ѕри этом больше четверти рынка (26%) сосредоточено в руках крупнейших игроков – ресторанных холдингов и топовых сетевых компаний.

—труктура рынка F&B ћосквы по количеству точек

»сточник: JLL

 

1-е место по количеству заведений на московском рынке общепита среди форматов зан€л фастфуд. ≈го дол€ составила почти четверть от всего объема рынка качественного предложени€ – почти 2,2 тыс. заведений. ѕри этом сама€ больша€ дол€ – 21% – внутри этого сегмента принадлежит бургерам.  ак отмечают аналитики JLL, в св€зи с проникновением на рынок тренда на смешение форматов и меню, бургеры стали почти об€зательным элементом не только закусочных, но и премиальных ресторанов. 2-е место с долей 19% закрепили за собой заведени€ фастфуда, фокусирующиес€ на пицце, 13% у русской кухни и ее главных блюд – картошки и блинов. «амыкают п€терку лидеров в фастфуде заведени€ со специализацией на суши (11%) и блюдах из курицы (9%).

—пециализаци€ заведений формата фастфуд в ћоскве

»сточник: JLL

—амым динамично развивающимс€ сегментом московского рынка, по оценке экспертов JLL, стал fast casual, включающий в себ€ современные столовые free flow, крафтовые бургерные, кулинарии премиальных ресторанов и т.д. ƒол€ этого сегмента, по€вившегос€ совсем недавно, за последние пару лет достигла 4%.

“ака€ динамика возникла благодар€ смешению нескольких трендов: потребитель пресытилс€ типовым предложением, при этом стремитс€ тратить деньги более рационально и хочет персонального подхода. јудитори€ более требовательно относитс€ к качеству и экологичности продукции, но один из главных запросов – это новые гастрономические впечатлени€. »менно поэтому, как прогнозируют аналитики JLL, элементы «высокой кухни» будут все чаще проникать во все форматы общепита и перестанут ассоциироватьс€ с высоким чеком: уже сегодн€ в р€де фуд-холлов представлены демократичные концепции «знаменитого шефа очень дорогого ресторана».

«— учетом последних трендов на смешение форматов и одновременно с этим кастомизацию и персонализацию кухни, сегментировать рынок становитс€ все сложнее. “ем не менее мы видим зоны высокой и низкой конкуренции, исход€ из концепций ресторанов.   высококонкурентным можно отнести фастфуд-заведени€, специализирующиес€ на пицце, суши и роллах, а также бургерах, - отмечает ќксана  опылова, руководитель направлени€ аналитики торговой и складской недвижимости JLL. – –естораны высокого уровн€ крайне редко фокусируютс€ на каком-то одном продукте. ќднако среди самых свежих трендов московского рынка – резкий рост конкуренции в сегменте заведений fine dining, специализирующихс€ на рыбном меню. “олько за последний год открылись такие проекты, как “–ыба мо€”, “¬олна”, “–ыба мечты”, “ омбинат”, “ћагадан”, с фокусом на морепродукты и рыбу».

«ќсобн€ком сто€т фуд-холлы, которые, по€вившись в 2014 году, продолжают набирать попул€рность. “олько за 2017 год их количество удвоилось: были открыты “√астроFerma”, Eataly и гастрономический центр в парке “«ар€дье”, обновлены „еремушкинский и ÷ентральный рынки, а в начале года запустилс€ гастромаркет “¬округ —вета”. ”читыва€ высокий интерес к этому формату, в будущем мы ожидаем усилени€ конкуренции в сегменте фуд-холлов в ћоскве», - добавл€ет ќксана  опылова.

јнализ выбора рестораторами локаций показал, что 70% заведений расположены на первых этажах жилых домов, в том числе в ключевых торговых коридорах исторической части города.

—труктура размещени€ заведений общепита в ћоскве

»сточник: JLL

«ѕор€дка 30% ресторанов и кафе ћосквы расположены в торговых центрах. ѕри этом мы с каждым годом замечаем, что собственники стрем€тс€ увеличить количество операторов общепита в своих объектах: сейчас они в среднем занимают 5% арендуемых площадей, однако новые “÷ уже на стадии проекта закладывают большую долю, а в процессе реализации наращивают ее до 8-9% и выше, – комментирует ѕолина ∆илкина, руководитель отдела ритейл консалтинга департамента торговой недвижимости компании JLL. –  роме того, мы наблюдаем постепенный поворот торговых комплексов от традиционных фуд-кортов в пользу концептуальных ресторанов и даже фуд-холлов, которые готовы предлагать штучные, несетевые проекты с аутентичной кухней, в том числе стартапы гастроэнтузиастов. Ћидерами по доле разнообразных заведений общепита в структуре арендуемой площади “÷ в ћоскве €вл€ютс€ “≈вропейский” (16%), “ќкеани€” (13%) и “ќхотный р€д” (12%).  рупнейшей в абсолютном объеме площадкой под F&B располагает торговый центр “јвиапарк” (12 тыс. кв. м), а также Columbus и “ј‘»ћќЋЋ —ити”, в каждом из которых еда занимает более 11 тыс. кв. м».

ѕо прогнозу компании JLL, в дальнейшем роль торговых центров как мест размещени€ концептуального общепита будет возрастать. Ёто не означает, что из торговых центров исчезнет фастфуд или фуд-корты, скорее к ним добав€тс€ новые заведени€ интересных концепций, в основе которых лежит нестандартный продукт. ¬се это находитс€ в общем тренде рынка на кастомизацию и индивидуальный подход к каждому гостю, вкусовые предпочтени€ которого станов€тс€ все более взыскательными.

 

Cкачать оригинальный файл материала - 29.98 Kb

ќбнаружили в тексте ошибку! ¬ыделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

ѕросмотров сегодн€ Ч 2, всего - 1401.

¬се исследовани€ рынка
„итайте также:

„итайте журнал SAM

Ёлектронное издание о торговых центрах, ритейле и франчайзинге

ѕодписка на журнал и новости
ѕодписать мен€ на новости
ѕодписать мен€ на электронный журнал
  
–азместить свою новость
16.10.2018

ѕосле „ћ в стрит-ритейле ѕетербурга началс€ рост доли вакантных помещений

ѕо данным компании JLL, к концу 3-го квартала дол€ свободных помещений на основных торговых улицах —анкт-ѕетербурга увеличилась с 7,5% до 7,8%. Ќаиболее значительный рост вакантности – на уровне 1-2 п.п. – произошел на 6-7 лини€х ¬.ќ., —адовой улице и ћосковском проспекте. ¬ то же врем€ показатель на основной части Ќевского проспекта за июль-сент€брь изменилс€ незначительно и составил около 4%.

05.10.2018

ќбъем ввода торговых центров в ћоскве в 2018 году может стать минимальным за шесть лет

—огласно данным компании JLL, за первые три квартала 2018 года в ћоскве было введено всего 98 тыс. кв. м торговых площадей, что на 13% меньше, чем за аналогичный период предыдущего года. —тоит отметить, что в 3-м квартале в ћоскве не было открыто ни одного торгового центра.

 

04.10.2018

ћаксимальный объем новых арендаторов в “÷ —анкт-ѕетербурга зафиксирован в 3-м квартале 2018 года

ѕо данным компании JLL, объем открытых или анонсированных к скорому открытию магазинов в торговых центрах —анкт-ѕетербурга в 3-м квартале 2018 года превысил 83 тыс. кв. м. Ёто €вл€етс€ максимальным квартальным значением на рынке качественной торговой недвижимости за последние 10 лет.

27.09.2018

— начала 2018 года в –оссию пришло в 1,5 раза меньше новых брендов

— начала текущего года на российский рынок вышло 17 новых международных брендов, что почти в 1,5 раза меньше в сравнении с аналогичным показателем 2017 года (28 брендов), говоритс€ в исследовании международной консалтинговой компании Knight Frank.

25.09.2018

»тоги третьего квартала 2018 года на рынке торговой недвижимости ћосквы

«а три квартала введено менее половины от GLA всех за€вленных в 2018 площадей. Ќа «новогодний» квартал за€влены рекордные 59% ввода.


¬ход на сайт:





¬ойти

–егистраци€

«абыли пароль?
Copyright ©—ети магазинов и торговые центры - ShopAndMall.ru
„итайте и смотрите ShopAndMall.ru на:
—видетельство о регистрации средства массовой информации Ёл є‘—77-34957 от 13.01.2009г.
ѕрава на все изображени€ и материалы, представленные на портале, принадлежат их владельцам.
ѕри использовании материалов с портала ShopAndMall активна€ ссылки на www.shopandmall.ru об€зательна