Ювелиры выходят на рынок фуд-ритейла
Совладельцы ювелирных сетей «585» и «Золотой» Антон Петров и Алексей Феликсов планируют развивать сеть пекарен «Цех 85». Первая пекарня начала работу в Санкт-Петербурге по адресу Ленсовета, 70 в начале мая, еще две точки открылись на Бассейной, 12, и Дыбенко, 27. На сегодняшний день в городе работают четыре заведения и два производства, откуда охлажденный хлеб доставляют до точек и где его допекают. В планах на 2016 год — запуск еще пятнадцати одноименных заведений. Предприниматели инвестировали в проект более 100 млн рублей.
Средняя площадь пекарен - 70-80 кв. м, в них стоят по несколько столиков, средний чек - 250 рублей.
Вся продукция готовится самостоятельно, без использования популярной сейчас у пекарен техники «заморозки» part bake и усилителей вкуса. Основа философии пекарен - никаких искусственных добавок. Цифра 85 на вывеске обозначает идеальную температуру для приготовления десертных заварных кремов.
«Бренд–шеф Антон Куперов (экс бренд–шеф ресторана Biblioteka) повернут на здоровом питании, и он тщательно подходит к рецептуре и технологии приготовления. Мы хотим быть лучшими в тех группах продуктов, которые готовим. Пироги у нас доведены уже почти до совершенства, в кондитерке много инновационных блюд, иногда даже настолько, что люди побаиваются их. Но, когда пробуют, понимают, что это можно взять только у нас», - рассказал о своем новом проекте Алексей Феликсов.
